Mutfakta Sizi Usta Bir Aşçıya Dönüştürecek A’dan Z’ye Püf Noktalar

2140

Mutfakla arası olmayan, bir yumurta bile kıramayan arkadaşların da; usta bir aşçı edasıyla harika yemekler hazırlayan eli lezzetli şahısların da mutlaka yemekleri mideye indirme gibi bir konuda ortak paydada buluştuğunu söyleyebiliriz. Yani ister güzel yemekler yapan bir şirin anne ister de elinden hiç bir yemek gelmeyen bir pelinsu olun her halukarda o mutfağa girip bir şeyler atıştırıyorsunuz. Peki gerçekten bu kadar zor mu harika bir masa hazırlamak, şahane yemekler yapmak? Yani yıllardır mutfaktan çıkmayan biri mi olmak zorundayız arkadaş, yok mu bu işin şöyle püf noktaları diye sorduk ve bakın ne cevaplar aldık… Sizin basit gibi gördüğünüz, hemen hemen her yemeği yaparken gerçekleşen işlemlerden olan şeylerin bile aslında yemeğinizdeki lezzette bir payı var. Ufak tefek ayrıntıların bile nasıl yapılacağını bilirsek belki biz de birer minik profesyoneller olabiliriz ne dersiniz? İşte bahsi geçen sizi usta bir aşçıya dönüştürebilecek püf noktalar…

 

#1 Zeytinyağlı bir yemeğin olmazsa olmazı soğan; nasıl soyulmalı, püf noktası nedir?

Soğanı soymaya başlarken yanınızda içi su dolu bir kap olduğu takdirde yahut çeşmeyi açtığınızda akan bir suyun yanındayken soğanı soyarsanız gözleriniz daha az yanar. Ayrıca ellerinin soğan kokmasından da şikayetçi olan arkadaşlar için ellerini sirkeye batırdıktan sonra soğanı soymaları yeterli olacaktır.

 

#2 Börek aşıklarının vazgeçilmezi rendelenmiş peynir. Peynir rendelerken neye dikkat etmeliyiz?

Peynir rendelerken çekilen sıkıntı, yumuşak dokuda olan peynirlerin rendeye yapışması ve hatta ellerimizde ezilmesidir. Bunu engellemek için işimize başlarken öncelikle peyniri buzluğa koyalım sonra rendeleme işlemine sıra geldiğinde sertleşmiş olan peyniri rendelemek daha kolay olacaktır.

 

#3 Balık yemek olmazsa olmazım diyenler için eğer balığı evinizde pişiriyorsanız daha kolay pişirmeniz için bir kaç püf nokta…
Balık filetoyu daha lezzetli hale getirmek ve kokusunu bastırmak için öncelikle üzerine tuz ve biberi serpiştirin. Daha sonra sote için seçtiğiniz tavayı orta ateşteki ocağa koyup içine ince bir tabaka zeytinyağı döktükten sonra ısınmasını bekleyin. O sırada filetoları unlayıp fazlasını silkeleyin. Sonra filetoları sote etmek için öncelikle yağ kızmasını bekleyin ve tavaya birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde sığdırabileceğiniz kadar fileto yerleştirin. Kızarana kadar 2 dakika pişirin. Kızaran balıkları geniş bir kaşıkla çevirin. Diğer yüzü de kızarana kadar 1 dakika daha pişirin. İşte bu kadar kolay.
#4 Haşlanmış mısır aşıklarından mısınız? Son dönemlerde mısırların eskisi kadar lezzetli olmadığını söyleyenler için, haşlanmış mısır nasıl daha lezzetli hale gelir?
Öncelikle mısırı yıkayıp suyun içine attıktan sonra ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin. Daha sonra içine bir tatlı kaşığı şeker dökün. Dilerseniz mısır kabuklarını da haşlanan mısırların içine ilave edebilirsiniz.
#5 Köfte severler hatta köfteden başka kırmızı et tüketemiyorum diyenler için köftelerinizi daha lezzetli hale getirecek bir kaç tüyo…
Köftenizin daha lezzetli olmasını istiyorsanız öncelikle çok iyi yoğurmalısınız. Uzun süre yoğuracağınız köftenin içine koyduğunuz bayat ekmekleri ne ile ıslatıyorsunuz? Biz şöyle diyoruz: Köftenin içine eklediğiniz bayat ekmeği et suyuyla ıslatırsanız köfteleriniz çok daha lezzetli hale gelecektir.
#6 Buzdolabının olmazsa olmazı o yarım limonlar. Üstelik bir daha ki kullanıma kadar kurumuş olan yarım limonlardan hoşlanmıyor musunuz? Bundan nasıl kurtulabiliriz?
Limonlarınızı kupkuru bulmaktan hoşlanmıyorsanız bu yarım limonu buzdolabına koymadan önce tabağa toz şekeri serpiştirin ve limonun kesik kısmı bu şekere denk gelecek şekilde üzerine koyun. İki haftaya kadar limonunuzun kesik kısmı kurumayacaktır.
#7 Pazardan aldığınız enginarı nasıl temizleyeceğinizi ve yemek hazırlamaya uygun hale getireceğinizi bilmiyor musunuz? Şu şekilde temizleyebilirsiniz:
Enginarın öncelikle sapını bir parmak kadar kalacak şekilde kesin ve kurumuş yapraklarını da kesip atın. Daha sonra sapından şişman kısmına doğru kesin, ancak kesme işlemini ortadan değil, yalnızca dış kabuğu kesecek şekilde ince kesmelisiniz. Daha sonra yaprakların uç kısmını kesecek şekilde enginarı enine kesin. Ortasındaki tüylü kısmı kaşık yardımıyla hızlıca temizleyin. Siz içini temizlerken enginarın kararması olasıdır. Bunu önlemek için içine biraz limon sıkabilirsiniz. Şu an enginarınız yemeğe eklenmeye hazır hale geldi. Dilerseniz içini sebzeyle doldurup dolmasını yapabilir, dilerseniz haşlayarak yiyebilirsiniz.
#8 Mantar yemeklik hale gelmesi için nasıl hazırlanmalı?
Öncelikle bir mantar fırçası yardımı alarak mantarların üzerindeki toprakları ve tozları temizleyin. Mantarın üzerindeki çıkmayan lekeleri dilerseniz nemli bir bez ya da kağıt havluyla silebilirsiniz. Keskin bir sebze bıçağıyla her kök dibinden ince bir dilim kesin. İsterseniz sapları sebze suyunda kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Mantarın sapının tamamı sert ise hepsini kesip çıkarın. Bazı mantar çeşitlerinin sert, tahta gibi sapları vardır. Bu sert parçaları kullanmak istemiyorsanız onları kesip atabilirsiniz. Bazı mantarlarının ise kabuklarını soyabilirsiniz.
#9 İsminde bile lezzet gizli olan patates kızartmasının daha az yağ barındırması için nasıl bir yol izlenmeli? Şöyle yapabiliriz:
Patatesleri cos diye yağa atıyoruz ve tuzlu tuzlu bu kızartmaları yiyoruz. Evet kilo aldırması çok olası olan ve pek de sağlıklı olmayan bu gıdayı daha az yağ barındırsın istiyoruz. Patatesleri yıkadıktan ve dilendiği gibi doğradıktan sonra bir tabak sütün içine dökelim. On beş yirmi dakika sonra çıkarıp kurutalım ve kızmış yağa atalım. Kızaran patateslerin daha az yağ tuttuğunu göreceksiniz.
#10 Pikniklerin vazgeçilmesi ızgarada et pişirmenin püf noktası nedir, nasıl hazırlanmalı nasıl pişirilmelidir?
 Öncelikle yumuşacık ve kolayca ağızda dağılan bir et pişirmek istiyorsanız etin sinirlerinden arınmış olması gerekiyor. Etin daha lezzetli ve kokusuz olması için çeşitli baharatla ya da sadece yağ ile önceden marine edilmesinde fayda var. Ayrıca etlerin ızgaraya yapışmasından şikayet edenler için ızgaranın iyice kızmasını beklemeleri gerektiğini hatırlatalım.

CEVAP VER