Doğu Kültürünün En Sevilen Yemekleri ve Yapılışları

3862

Yemek yemek neredeyse herkes için bir zevktir. Sunumunun güzel olması tadının güzelliği görüntüsünün iştah açıcılığı çok önemi ayrıntılardır. Tabi bütün bunlar yetmez yemeğin beğenilmesine. Çünkü yaşadığımız coğrafya sayesinde herkesin damak tadı farklı. Çok farklı yöreler ve el lezzetleri olduğundan dolayı aynı yemek bile yapılışı bakımından kullanılan malzemeler açısından ve yapımında kullanılan teknik bakımından farklılık gösteriyor. Özellikle doğuya gittiğimizde o kadar çok çeşitle karşılaşıyoruz ki hepsini yapabilen var mıdır diye düşünmeden edemiyoruz ve yemekten bir lokma aldığımızda tadına hayran kalıyoruz. Çok meşakkatli yemekler gibi görünen tadı damağımızda kalan o lezzetleri nasıl yapacağımıza bir bakalım isterseniz.

 

#1 Koruklu Kuru Dolma (Gaziantep)

1

Malzemeleri: kuru dolma çeşitleri (kabak, patlıcan, biber), bir su bardağı zeytinyağı , 100 grama az yağlı kıyma, 1,5 su bardağı pirinç, 1 adet soğan, 5 diş sarmısak, 1yemek kaşığı salça, 2 çorba kaşığı koruk suyu, tuz, karabiber, pul biber, nane, bir salkım koruk

Yapılışı: kuru dolma için seçtiğiniz malzemeyi kaynar suda yumuşatıp süzün. Dolmanın içi için pirinci kıymayı zeytin yağını salçayı ve tüm baharatları harmanlayıp bir harç haline getirin. Dolmaları yarıya kadar doldurduktan sonra tek sıra olacak şekilde tencereye diziniz ve üzerine koruk tanelerini serpin. Dolmaların üzerini kapatacak kadar suyu ekledikten sonra ocağın altını yakıp dolmaları ocağa alın. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp koruk suyunu ekleyin. Yaklaşık 25 30 dakikada dolmalarınız pişmiş olacaktır afıyet olsun.

 

#2 Tavuklu Kepse Pilavı (Hatay)

2

Malzemeleri: 4 su bardağı yasemin pirinci, 1 çay bardağı besni üzümü ( İsteğe bağlı ), 1 adet orta boy kuru soğan, 2 çay bardağı sıvı yağ, 2 adet orta boy domates, 1 adet kırmızı biber, 1 adet havuç, 2 baş sarımsak, 1 tutam safran, 1 adet tane zencefil, 3 adet sivri biber, 5,5 su bardağı su, 1 adet çubuk tarçın, Yarım çay kaşığı toz karabiber, 4 adet tane karanfil, 1 tutam tane karabiber, 1 tutam kakule, Yarım çay kaşığı kimyon

Tavuk için malzemeler: 1 tüm tavuk, 2 yemek kaşığı domates salçası, Yarım su bardağı sıvı yağ, Limon suyu (1 adet), 2 çay kaşığı tuz, 2 adet karanfil, 2 baş sarımsak, 3 adet kakule, 2 su bardağı su

Hazırlanışı: Öncelikle tavuğu bütün olarak fırın tepsisine alın ve tuzla güzelce oyup üzerine yarım limonu sıkıp kenarda bekletin. Tavuğun sosu için geniş bir kasede  salçayı iki bardak su ile karıştırdıktan sonra üzerine yarım limon suyu sıkıp zeytinyağı ile ilave edin. Son olarak doğranmış sarımsakları tuzu kakuleyi ve karanfili ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu beklettiğiniz tavuğun üzerine döküp üzerini folyo ile kapatınız ve bir kaç yerinden delip önceden 200 derecede ısıttığınız fırına koyun. Bir tencereye zeytin yağı ekleyip üzerine ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar renk aldıktan sonra doğradığınız kırmızı biberi sivri biberi ekleyiniz. Biraz kayrulduktan sonra rendelediğiniz havuçları doğranan sarımsakları ve domatesleri tencereye ilave ediniz. Baharatları ekledikten sonra biraz suyla karıştırdığınız safranı da ilave edip renk almasını sağlayın. Üzerine yıkanmış olan 4 bardak yasemin pirinci ekledikten sonra domates salçasını ekleyin ve son olarak  5.5 bardak  suyu da ilave edip pilavı pişmeye bırakın. Pilavı kapatmadan önce içerisine suda beklettiğiniz üzümleri ilave edip pilavı demlemeye bırakınız. Pilav demlendikten sonra sunum için kayık bir tabağa pilavı yayın ve üzerine de tavuğu koyup masaya getirebilirsiniz.  Afiyet olsun…

 

#3 Hırtlevik (Şanlıurfa)

3

Hamur için malzemeleri: 4 su bardağı un, 1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı yoğurt , 1 tutam, karbonat, su, tuz

Üzeri için malzemeler: 4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sade yağ

Şerbeti için malzemeler: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı: Soğuması gerektiği için önce şerbeti hazırlayın. Şerbet için suyu ve şekeri kaynatın ve ocaktan aldıktan hemen sonra limon suyunu koyun ve soğumaya bırakın. Hamur için tm malzemeleri karıştırıp hamur haline gelene kadar yoğurun. Hazırlamış olduğunuz hamuru aynı boyutlarda 8 ya da 10 bezeye bölün. Hamur bezelerini nişasta ile açın. Hamurların içine dövülmüş ceviz serpip çok ince oklavaya sarıp büzün. Hamuru yavaşça oklavadan çekiniz. Hamurları yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip önceden ısıtmış olduğunuz 175 derece fırında 45 dakika pişirin. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet gezdirin ve şerbeti çekmesi için bekleyin. Tatlınız şerbeti yeterince çektikten sonra servis için hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun…

 

#4 Hatay Mantısı

4

Hamur için malzemeleri : 3-4 su bardağı un, 4 adet yumurta, yarım su bardağı su, tuz

Harç için malzemeleri : 2 adet soğan, 400 gram kuzu kıyması (iki kere çekilmiş olursa daha iyi olur), tuz, karabiber

Üzerine için malzemeler: 4 yemek kaşığı tereyağı, sarımsaklı süzme yoğurt, sumak, kuru nane, pul biber

Hazırlanışı: İlk olarak hamur hazırlamak için iki su bardağı unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz biçiminde açın. İçine yumurtaları, su ve tuzu ilave edip parmak uçlarınızla yoğurun. Gerekirse ara ara un ilave ederek, sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar, uzunca bir süre yoğurun. Hazırladığınız hamuru istediğiniz büyüklükteki bezelere ayırın. Üzerini kurumaması için bir tülbentle örterek on beş dakika kadar dinlendirin. İç harcını hazırlamak için  soğanı ince ince kıyın. Kıyma, tuz, karabiber ile birlikte ayrı bir karıştırma kabında yoğurun. Dinlendirmiş olduğunuz hamuru, üzerine un serperek oklava veya merdane yardımıyla ortalama 2 milim inceliğinde açın. 2 santim eninde karelere bölün, ortasına her biri ortalama nohut büyüklüğünde daha önce hazırladığınız kıymalı harçtan koyun. Uçlarını üstte toplayarak kapatın. Hazırladığınız mantıların kurumaması için üzerine un serpip bez örterek bir kenarda bekletin. Tüm mantıları aynı şekilde hazırlayın. Geniş bir tencerede mantıların rahatça kaynaya bileceği miktarda su kaynatın ve üzerine tuzunu serpin , karıştırın. Mantıları kaynar suyun olduğu tencereye alın. Mantıların üzeri içi tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Mantıyı tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağını gezdirin. Sumağını, nanesini, pul biberini serperek sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here